Möhrensuppe

Möhrensuppe

1200g Möhren

8 getrocknete Aprikosen

2 Zwiebeln

1,8l Gemüsenbrühe

2 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

ein paar Mandeln

Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Die Möhren schälen und in grobe Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und klein schneiden. In einem Topf etwas Fett erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen, dann die Möhren hinzugeben und etwas anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das ganze knapp 15min köcheln lassen.

Die Aprikosen klein schneiden. Die Hälfte in die Suppe geben und alles gut pürieren.

Die restlichen Aprikosen zusammen mit klein gehackten Mandeln und Olivenöl vermengen und mit Salz abschmecken.

Die Suppe würzen, in Teller füllen und mit dem Pesto toppen.